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食品乳化劑——聚甘油脂肪酸酯的合成和在食品中的應(yīng)用
發(fā)布時間：2012-11-21 00:00:00 瀏覽次數(shù)：5638
我國食品乳化劑起步于六十年代，至今仍使用的國產(chǎn)乳化劑絕大部分是脂肪酸單甘酯，它的親水性差，而聚甘油脂肪酸酯是具有親水性這種特點的系列食品乳化劑。
該試驗以甘油和油脂為原料合成聚甘酯，經(jīng)對甘油縮聚、酯交換工藝參數(shù)的優(yōu)化，確定了較佳工藝條件，經(jīng)小試～中試生產(chǎn)試驗，得到合格產(chǎn)品，并用于冰淇淋、面包和人造奶油產(chǎn)品中，應(yīng)用表明，與單甘酯等比較，它具有乳化力強，使用量小，能在高酸性條件下使用等特點。
該項技術(shù)成果已形成了生產(chǎn)力，該產(chǎn)品至今仍用于“承德露露”產(chǎn)品中。
下一篇: 食品工業(yè)清洗劑
食品乳化劑——聚甘油脂肪酸酯的合成和在食品中的應(yīng)用
發(fā)布時間：2012-11-21 00:00:00 瀏覽次數(shù)：5638
我國食品乳化劑起步于六十年代，至今仍使用的國產(chǎn)乳化劑絕大部分是脂肪酸單甘酯，它的親水性差，而聚甘油脂肪酸酯是具有親水性這種特點的系列食品乳化劑。
該試驗以甘油和油脂為原料合成聚甘酯，經(jīng)對甘油縮聚、酯交換工藝參數(shù)的優(yōu)化，確定了較佳工藝條件，經(jīng)小試～中試生產(chǎn)試驗，得到合格產(chǎn)品，并用于冰淇淋、面包和人造奶油產(chǎn)品中，應(yīng)用表明，與單甘酯等比較，它具有乳化力強，使用量小，能在高酸性條件下使用等特點。
該項技術(shù)成果已形成了生產(chǎn)力，該產(chǎn)品至今仍用于“承德露露”產(chǎn)品中。
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